LA 갈비 재는법과 황금레시피 양념

명절이라 좋은 음식을 가족과 함께 먹고 싶은 마음에 LA갈비에 대한 문의가 많습니다.
개인적으로 LA갈비를 무척이나 좋아하기 때문에 항상 적어놓던 레시피를 이곳에 공유합니다. LA 갈비 재는법과 황금레시피 양념 비율을 정리해보았습니다. 실패 없이 부드럽게 만드는 재우는 시간, 배합 비율, 굽는 방법, 주의사항까지 꼭 한 번 보고 만들어보세요.

LA 갈비 재는법과 황금레시피 양념 비율을 정확히 알고 싶다면, 가장 중요한 것은 양념 배합 비율·재우는 시간·핏물 제거 과정입니다. 같은 LA갈비라도 이 세 가지를 놓치면 질기거나 짠맛이 강해집니다. 아래 내용은 실제 조리 경험을 기반으로 정리한 실패 없는 방법입니다.

LA 갈비 재는법 STEP 1 – 핏물 제거가 맛을 좌우한다

LA갈비는 뼈가 얇게 절단된 구조라 핏물이 제대로 빠지지 않으면 잡내가 남습니다.

✔ 방법

1. 찬물에 1~2시간 담그기

2. 30분마다 물 교체

3. 마지막에 키친타월로 물기 제거

💡 주의사항

• 뜨거운 물 사용 금지 (육즙 손실)

• 3시간 이상 담그면 감칠맛 감소

이 과정만 제대로 해도 맛이 절반 이상 달라집니다.

LA 갈비 황금레시피 양념 비율 (2kg 기준)

✔ 기본 양념 비율

• 간장 1컵

• 설탕 4큰술

• 맛술 5큰술

• 다진 마늘 2큰술

• 참기름 2큰술

• 후추 약간

• 간 배 1/2개 (연육 작용 핵심)

• 양파 1/2개 갈아서 추가

왜 배를 넣어야 할까?

배에 들어 있는 천연 효소가 고기를 부드럽게 만듭니다.
가장 안전하고 자연스러운 연육 방법입니다.

⚠ 단, 키위는 과도하게 연육되어 식감이 무너질 수 있으니 소량만 사용하세요.
저는 과도하게 오랜 시간 동안 키위와 함께 넣었다가 고기가 거의 녹아버린 경험이 있습니다.
그러니 이 부분은 꼭 유념하시기 바랍니다.

LA 갈비 재는 시간은 얼마나?

• 최소 4시간

• 가장 맛있는 시간: 12시간 냉장 숙성

• 24시간 초과 시 짠맛 강해질 수 있음

냉장 숙성 중 1~2번 뒤집어 주면 양념이 고르게 배어듭니다.

LA 갈비 굽는 방법까지 알아야 완성

✔ 팬 조리

중약불에서 천천히 굽기
양념이 타지 않도록 마지막에 센불 마무리

✔ 숯불

중불에서 3~4분씩 앞뒤로
직화는 당분 때문에 쉽게 탈 수 있음

💡 자주 뒤집는 것이 육즙 유지에 유리합니다.

이런 경우엔 맛이 실패합니다

• 양념에 바로 재움 (핏물 제거 생략)

• 너무 많은 설탕 사용

• 강불에 처음부터 굽기

• 상온 방치 후 숙성

특히 여름철에는 반드시 냉장 숙성하세요.

이런 분들께 추천합니다

• 명절 상차림 준비하는 분

• 집들이 메뉴 고민하는 분

• 아이도 먹을 수 있는 부드러운 갈비 찾는 분

LA 갈비 재는법과 황금레시피 양념은 복잡해 보이지만, 결국 비율·시간·온도만 지키면 누구나 성공할 수 있습니다. 오늘 소개한 방법 그대로 따라 해보시면 “왜 이제 알았지?”라는 말이 나올 정도로 맛 차이가 확실히 느껴질 겁니다.

가족들에게 맛있는 LA 갈비를 선보이세요!